فالوده سیب

ترکیبات اصلی: سیب (Malus domestica)، زعفران (Crocus sativus)، گلاب (Rosa damascena) و عسل.

از دیدگاه طب ایرانی: سیب از میوه‌های مورد توجه برای تقویت اعضای رئیسه، به‌ویژه قلب و مغز است و مزاج آن به نوع و مزه وابسته است؛ به‌طور کلی سرد و خشک دانسته می‌شود و هرچه شیرین‌تر باشد، گرمی آن بیشتر می‌شود. زعفران دارای مزاج گرم و خشک و از مفردات مفرّح و مقوی قلب و مغز است. گلاب نیز مقوی قلب و مغز و مفرّح شمرده می‌شود. عسل نیز غذایی مغذی و دارای جایگاه ویژه در طب ایرانی است. ترکیب این مواد، فرآورده‌ای خوش‌طعم، معطر و مفرّح فراهم می‌کند.

از دیدگاه طب نوین: سیب سرشار از فیبر و پلی‌فنول‌هاست و زعفران حاوی ترکیبات فعالی مانند کروسین، کروستین و سافرانال است. مطالعات بالینی، اثرات احتمالی زعفران بر خلق، اضطراب و علائم افسردگی را بررسی کرده‌اند. فرآورده‌های Rosa damascena نیز در مطالعات انسانی با کاهش اضطراب و بهبود برخی شاخص‌های روانی همراه بوده‌اند. عسل علاوه بر تأمین انرژی، حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است. این ترکیب می‌تواند به‌عنوان یک میان‌وعده یا دسر سنتی مغذی و مفرّح در چارچوب یک رژیم متعادل مصرف شود؛ البته به دلیل وجود عسل، افراد مبتلا به دیابت باید مقدار مصرف را در برنامه غذایی خود لحاظ کنند.