کلجوش؛ ترکیبی سنتی با ارزش تغذیه‌ای

از دیدگاه طب ایرانی: کلجوش از ترکیب کشک، گردو، آرد حبوبات، پیاز، زردچوبه و نعنا تهیه می‌شود. کشک سرد و خشک است و آرد حبوبات، بسته به نوع حبوبات به‌کاررفته، ویژگی‌های متفاوتی دارد. پیاز گرم و خشک، مُبَخِّر و مقوی باه دانسته شده و نعنا مفرّح است. گردو نیز ماده‌ای مغذی با طبیعت گرم دانسته می‌شود و زردچوبه در این ترکیب به‌عنوان ادویه‌ای گرم و خشک به کار می‌رود. در مجموع، ترکیب این مواد غذایی می‌تواند از نظر طب ایرانی، ترکیبی متعادل‌تر و خوش‌هضم‌تر ایجاد کند.

از دیدگاه طب جدید: آرد حبوبات می‌تواند منبع پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی باشد و به افزایش سیری و بهبود کیفیت تغذیه کمک کند. گردو نیز سرشار از چربی‌های غیراشباع و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است و کشک پروتئین و کلسیم فراهم می‌کند. بنابراین کلجوش می‌تواند غذایی مغذی و نسبتاً سیرکننده باشد؛ با این حال، میزان نمک کشک و مقدار روغن مصرفی در تهیه آن باید کنترل شود.